想成为厨艺超赞的妻子♡ 了解不同蔬菜的最佳切法大不相同

2021.06.12 发表

想成为料理高手♡

准新娘们，你们擅长做菜吗？

在纪念日或活动日能做出一些复杂的菜单，

在日常生活中，能够用冰箱里剩下的食材快速做出几道小菜……

我憧憬这样聪明又能干的女性♡

但是，也许有些人一生中都没有太多的自炊经验。

简单的家常菜，按照料理书的步骤来做就可以了……

但是，作为料理初学者，应该注意哪些事项呢？

「食材的切法」值得关注！

如果你从现在开始想努力自炊，那么要注意的烹饪要点就是「蔬菜的切法」♡

在食谱书中，

「〇〇切成一口大小」

「〇〇切成薄片」

就轻描淡写地写着的蔬菜切法……

究竟切刀应朝哪个方向，怎么切才是正确的，很多人可能并不太清楚。

（我想很多人都是没想太多就随便切的！）

其实，蔬菜的切法会影响到味道和容易煮烂的程度。

擅长料理的主妇们，即使不需要食谱书的逐项指示，也能记得适合那道菜的蔬菜切法♩

在本文中，我们将介绍一些常用于家常菜，切法大大影响成品的食材：

☑洋葱

☑青椒

☑杏鲍菇

☑大白菜

希望大家喜欢♡

掌握蔬菜的切法！①洋葱

洋葱是炒菜、炖菜、沙拉等各种料理中都能使用的万能蔬菜。

切洋葱时，关键在于纤维的方向。

洋葱的纤维如图所示，呈垂直方向排列。

沿着这个方向切，纤维就能保持不变，所以加热后也不容易崩形，洋葱的口感也能得到保留。

咀嚼感强，口感脆脆的，因此，对于炒菜和汤类来说，推荐沿着纤维切。

此外，对于煮物等长时间炖煮的菜肴，为了防止煮烂，建议沿着纤维切成楔形。

相反，如果按图所示的水平方向切，洋葱的纤维就会被切断。

切断纤维会破坏细胞，口感会变得柔软，火很容易透过♡

因此，适合想要突出洋葱甜味的料理，比如咖喱和哈亚西饭等。

另外，如果生吃放入沙拉中，水平切法也是‘正解’。这样洋葱的辛辣成分会释放出来，气味也会减轻，吃起来更容易。

掌握蔬菜的切法！②青椒

接下来是青椒！青椒的纤维也是纵向的，所以根据纤维是沿着垂直切还是平行切效果会不同。

如果像图中一样横向切成轮切或细切，会破坏纤维和细胞，青椒的苦味会更强。

而且，由于切断纤维，火容易透过，口感会变得柔软，更加容易吃。

沿着纤维垂直切的话，细胞不容易受损，从而可以将苦味控制到最低限度。

此外，还可以享受清脆的纤维口感。

掌握蔬菜的切法！③杏鲍菇

接下来是富含膳食纤维的杏鲍菇！

主要食用的茎部是有纵向筋的。

纵向切的话，可以享受到弹脆的口感。

这非常适合烘烤、炒菜、煎等做法。

另外，沿着纤维纵向切，可以很方便地用手撕开，因此可以不使用刀具进行烹饪。

因为容易入味，非常适合做番茄炖菜、腌制或者炒菜。

相反，如果切成水平方向，就会切断杏鲍菇的筋。杏鲍菇的轮切看起来像扇贝。

由于筋被切断，容易吸收油和水分，适合做汤或炖菜。

另外，当将杏鲍菇切成立方块时，可以享受到其特别的脆脆口感。

掌握蔬菜的切法！④大白菜

最后，介绍在和食和西餐中都能活跃的大白菜的切法。

将大白菜沿纤维水平切，变得软且更易熟。

推荐用于味噌汤和火锅。味道也更容易渗透，非常适合腌制。

大块切的大白菜可以用“粗切”，如图所示，沿水平方向切。

此外，斜着将芯部薄切的“切削法”，可以增大切口的表面积，更容易熟。

如图所示，沿着纵向的纤维切时，可以享受到大白菜的脆脆口感。

特别推荐用于沙拉或炒菜等口感丰富的菜单。

掌握蔬菜的切法，成为料理高手♡

我们介绍了四种在家常菜中常见的食材的切法。

切刀是纵向还是横向，竟然会改变味道和口感，真有趣呢。

食谱中往往不详细说明切的方向，因此在未来做菜时，请务必留意哦。